天气转凉大叔教你味噌豆乳锅,暖心暖胃,

秋天正是鲑鱼肥美的季节，加上天气逐渐转凉，搭配同是秋天开始盛产的大白菜，利用自己熬煮出的鱼骨高汤，再加入豆乳、味噌，煮一锅温暖浓郁的秋季的锅物吧。

食材：鲑鱼头1个、无糖豆浆cc、洋葱0.5颗、大蒜3瓣、芝麻油1.5匙、酱油50cc、味醂30cc、白芝麻30g、味噌3匙、有盐奶油50g

鱼骨高汤：鱼骨g、姜1小块、清酒cc、热水cc

火锅蔬菜、配料：大白菜g、红萝卜0.5根、南瓜1小块、鸿禧菇0.5包、金针菇0.5包、嫩豆腐0.5盒

1、准鲑鱼头切半，洗净擦干。鱼骨洗净，擦干。姜切片，鱼骨高汤去腥用。鱼骨高汤做法在后面步骤。洋葱切丝。大蒜切末。大白菜切小块。南瓜切片。红萝卜刨成薄片。其他火锅蔬菜、配料，选自己喜欢的就好，但是大力推准备南瓜，可以让汤头更浓郁。

2、准备一平底锅，加入适量冷油。煎鱼骨时，先同时烧一锅cc热水备用，油热后，放入鱼骨，先煎一面，煎到表面微焦，将鱼骨翻面继续煎，煎至两面微焦、恰恰的样子，将煎好的鱼骨取出备用，取一汤锅，加入1匙芝麻油，加入姜片，煸至姜片微焦，边缘卷曲即可。

3、加入煎过的鱼骨，加入cc热水，用大火煮滚，加入cc清酒，煮出香气，转中火，继续让汤维持沸腾的状态，继续熬煮30分钟。煮到汤汁变成乳白色，过滤之后，即完成香气浓郁的鱼骨高汤。

4、高汤准备完成，就可以开始煮鲑鱼火锅。准备另个锅子，冷锅加入2匙芝麻油，加入洋葱、蒜末、姜末。中火拌炒出香气，炒至洋葱变软，加入熬煮好的鱼骨高汤，加入味醂，加入酱油，搅拌均匀。

5、加入大白菜、鲑鱼头，煮至汤滚，汤滚后，加入无糖豆浆，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟，焖煮之后，加入味噌，慢慢搅拌至味噌全部溶解，放入豆腐、菇类、蔬菜，或是任何喜欢的火锅料。继续加热至汤滚，煮沸后，加入有盐奶油，撒上白芝麻粉，搅拌均匀，即可享用温暖的白菜鲑鱼头味噌豆乳锅。