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主厨大师教你,潮州火锅粥底做法
健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰基围虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
泡米
取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米克分别洗净，捞出放入盆内、加入清水没过表面、再加入1千克纯花生用手油、克盐,浸泡过夜至次日。
(1)取猪筒子骨、老母鸡肉各10千克,牛肉2.5千克洗净,老鸡一剂为二,牛肉斩成重约克的大块
(2)将三种原料分别入沸水中大火焯水,捞出放入不锈桶内，加入清水75千克,大火烧开,保持汤沸,用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时,过滤取汤。
没有自己煮的高汤，所以偷懒用了一个秘制浓汤，1：50对水煮了一锅高鸡汤汤底。
熬粥
将浸好的米放入砂锅内,放入凉凉的吊好的汤,先用大火加热25—30分钟,再改中火30-40分钟,最后改小火至出的香碎烂
潮州砂锅粥的做法步骤1
1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2
虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
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砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
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保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
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加冬菜略煮，让粥有底味。
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加入海米。
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再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
小窍门菜谱小贴士：1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。
