重庆名菜毛血旺做法竟然如此简单,快来

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。今天我就要教给大家这麻辣鲜香的毛血旺该怎么做。切配菜首先我们先将配菜洗净切好，我选择的是豆芽、油麦、芹菜。当然，毛血旺的配菜大家也可以根据自己的喜好在当地的时令蔬菜中来选择。切鸭血然后是切鸭血，将鸭血切成大约厚2~3毫米的小块即可。大家最好去超市中购买价格较高且需要冷鲜保存的，以确保是真鸭血，对您的健康有利无弊。切毛肚接下来我们将毛肚切成片。毛肚我们最好选择贵一点的，您用手摸一下泡毛肚的水，感觉很滑，跟肥皂水似的，建议您不要购买，那是泡发的毛肚。然后将火腿切成片，火腿一定要是纯肉的，不然煮出来的火腿不劲道，发散。原料我们再把泡椒、泡仔姜、葱、蒜、姜、泡酸菜、香菜切成末。好了我们所有的材料都准备齐全了，该生火用锅了。炒配菜锅热后，倒油，放入我们切好的配菜，不断翻炒。然后加入半勺盐，半勺鸡精，开大火，继续翻炒至断生。断生后，盛出，铺在盛毛血旺的盘子中。炒底料开中火，放入20~30克郫县豆瓣酱和25克左右四川火锅底料，稍微翻炒至出红油，然后下入泡菜末和葱姜蒜末，继续翻炒，炒至香味浓郁、汤汁发红，我们加入适量的清水（高汤也可），大火烧开。注意：我们加入的水不能太多，否则做出的毛血旺会觉得不入味。煮血豆腐、火腿烧开后，我们继续保持大火，向汤汁中下入辅料：鸭血、火腿，煮制3分钟左右，让鸭血熟透，然后捞出放入我们已经铺好配菜的盘子中。（您如果还想往毛血旺中加入别的辅料，像黄鳝、猪肉等等，也可以再捞出鸭血、火腿后，进行煮制，然后再捞出盛到盘子里）最后再将毛肚放入汤汁中，煮制20到30秒，不能时间过长，否则就把牛肚就煮老了，然后连同汤汁一同倒入盘子里。炒辣椒最后一步，锅热倒油，加入干辣椒、花椒，不断炒制，直至辣椒皮变成暗红色，然后将其倒入盘中。成品再撒上点香菜、芝麻作为点缀，这道菜就大功告成了。OK，你心动了吗，赶快在家里试试吧。

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