制作简单,花样搭配,怎么弄都好吃的特色面

猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。是山西著名面食之一。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。可是雨越下越大，下了许久都不见停。过去了许久，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。意大利的一种做成贝壳形的通心粉和猫耳朵像极了。据说意大利的这种通心粉，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制做出来的，后来便由机器生产了。需要准备的食材：瘦肉、青椒番茄、姜蒜末、葱需要的材料：玉米淀粉、花椒、料酒、酱油第一步、首先在盆中取玉米淀粉，用开水烫一下，将玉米淀粉烫成糊状。再取面粉，加入适量的温水，揉成一个面团；第二步、用擀面杖将面团擀成一个厚一点的面片，然后再将面片用刀切成长条，最后，拿一个长条在手里，捏一撮下来，在手上一搓就成了猫耳朵；第三步、起锅烧热水，放猫耳朵进去煮沸，煮熟后捞出来过过凉水，口感更劲道；第四步、切上一些配菜，比如瘦肉，青椒番茄，姜蒜末；第五步、起锅烧油，油热后放花椒、姜蒜末爆香，然后再放瘦肉划炒均匀，最后再放青椒，最后调味倒点料酒，酱油翻炒均匀。再倒入番茄，少量的鸡精，翻炒之后，将煮熟的猫耳朵倒进去。第六步、最后装碗盛出，撒点葱花，特色美食就可以吃啦猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味。

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