简单易学又美味的水煮肉片,怎么做才能又辣

水煮肉片是四川地区的一道新创菜，而它起源于自贡市，在西南地区广为流传，在川菜中是非常著名且非常具有代表性的一道家常菜。因为它们没有在炒之前用温油过一遍，是直接用水煮熟的，所以起名叫水煮肉片。水煮肉片又辣又嫩，还非常易咀嚼。再食用的时候，肉片不仅很嫩，蔬菜也非常的新鲜，而汤底则是又红又亮，辣味也非常的浓郁，所以最宜下饭吃，是家常菜的美味之一。水煮有片的特点就是“麻辣、鲜香”，而这道菜也是上世纪30年代，自贡市鼎鼎有名的大厨范吉安(年-年)，发明的风味十分独特的水煮肉片。而简单易学又美味的水煮肉片，怎么做才能又辣、又好吃、又嫩滑呢？首先，将里脊肉切成小片状，放在干净的空碗中，再加一勺料酒、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋清和一点盐，用手搅拌均匀后，腌制大约20分钟。将油倒入炒锅中烧热，油烧热后放入大葱段、生姜片和大蒜瓣翻炒一下，再放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，翻炒出红油后，再加入适量的水以及一点盐、酱油和鸡精，煮3分钟左右。取出残渣，加入你喜欢的蔬菜。煮软，然后捞出，把青菜放入碗中备用。关小火，均匀地加入肉片。用大火煮熟肉片。将肉片倒入之前盛有蔬菜的碗里。再撒上辣椒面、花椒面、蒜末和芝麻。将干辣椒和花椒粒放入热油锅中，翻炒4秒钟，再倒入碗中。撒上葱花，用这种方法制作的肉片非常嫩滑。有条件地再放一些香菜。每天用心做每一道菜，谢谢。温馨小贴士：1.豆瓣酱用的是郫县豆瓣，最好是单独翻炒而不是和调料一起炒。2.肉一煮好就关火捞出，避免煮过头。3.撒上花椒粒和辣椒粉不用翻炒。如果炒在一起再淋上热油，它们就只有辣味没有香味了。4.最后，浇在上面的热油必须是高温的。温度如果不够味道就光辣不香了，但高温够了味道就是香的也不太辣。

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