教你一道河南招牌菜大杂烩配上一大锅米

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河南有句方言，叫“吃桌”，意思是在婚宴现场或吃喜面。这时候端上来的第一道菜，就是今天要说的菜：河南杂烩菜。菜如其名，所谓杂烩菜就是把各种各样的菜混在一起烹饪再出锅。只要你能想到的菜，里面都有：香菇、豆芽、海带、五花肉、白菜、粉条或粉皮、油豆腐、青椒等等。若是喜欢或有需求，可以将五花肉换成羊肉。除了上述这些主要成分外，还需要一些配料。日常炒菜需要的葱姜蒜当然是要有的必需品，除此之外还要一个特殊的配料——或是豆瓣酱或是火锅料，总之是要加入一些调味品，这样出锅的杂烩菜才能有独特的风味。这一大锅菜和肉没有繁琐的准备过程，也无需像做糕点那样精致。出锅后一人一碗，或是陪馒头，或是配白米饭，都是不错的选择。简单方便又经济实惠。杂烩的另一个故事是与北宋末年的一个历史人物——秦桧有关。当时出仕失败的朱敦儒本是要庆祝六十大寿，听到岳飞被杀害的消息后心情很是糟糕，让自家厨子把准备好的菜放一起熬就行，不必再花很多心思。看着碗里的丸子，他说，就当这丸子、粉条是秦桧的头和肠子，吃了这碗菜就当是吃了秦桧，为国除害，为岳飞报仇!于是众人纷纷拿起筷子将碗中的东西吃得一干二净。之后有人提议给这菜取个名字，朱敦儒略作思考说：“就叫‘炸桧菜’吧。”这一名字在流传过程中被读音相似的“杂”替代后，成为了现在众所周知的杂烩菜。准备食材：海带丝克、香菇8个、粉条克、黄豆芽克、油豆腐克、白菜叶5片、大青菜3颗、五花肉克、大葱1根、生姜1块、八角2粒、红干椒3克。准备调料：食盐2克、十三香2克、豆瓣酱5克、火锅底料5克、老抽4克。第一步：海带丝放入清水中浸泡10分钟，泡软后用流水冲洗两遍，粉条放入温水中，浸泡20分钟捞出，香菇去掉根部后，掰成小块洗净，黄豆芽洗去杂质与外皮，油豆腐用刀切成小块，白菜切成宽条，大青菜去除根部，洗去上面的泥沙，五花肉切成肉片，大葱摘去根部后切成小段，生姜切成片，分别装入盆中备用。第二步：锅里添加适量的清水，水烧开后，分别放入3克食盐、5克植物油，倒入处理好的配菜汆至8成熟，然后捞出用流水冲洗一下，放入食盐既能起到杀菌的作用，也能去除海带与油豆腐的腥味，植物油能很好的粘附在青菜上，保持青菜翠绿的色泽。第三步：锅内添加植物油，油温烧热后放入肉片，煸炒至肉片变白出香，然后放入准备好的小料，超出香味后，再放入豆瓣酱、火锅底料、生抽，把酱料翻炒融合。第四步：酱料炒香炒出红油后，把沥干十分的配菜倒进去翻匀，然后加入清水转大火烧开。第五步：汤汁烧开后，分别放入食盐、十三香进行调味，最后把泡软的粉条倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁入味。第六步：五分钟后即可关火盛出，尝一下汤汁的咸味，如果不够咸再放入少许食盐，最好撒上葱花、香菜段，即可上桌食用了。1.做杂烩菜，食材一定要提前汆水，保证食材生熟一致，这样在炖煮的时候，不至于有的食材已经炖烂了，有的还没成熟。2.如果粉条的量较多的话，可以多放清水，因为粉条的吸水能力很强，水过少的话容易干锅。粉条一定要提前在温水中泡软，不然容易硬芯嚼不烂。

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