7款热呼呼的炖菜,冬天吃它们比暖宝宝还管

立冬以后，降温一波接着一波，帝都最低温已经到了零下。下班路上，厨房君的脸被寒风刮得生疼，只想一溜小跑赶紧回家，开火，炖菜！从最简单的白菜豆腐，到经典的小鸡炖蘑菇，再到萝卜羊肉，大冷天里最幸福的事，莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了，饱饱地吃一顿，比暖宝宝可管用多啦！···Recipes01

砂锅白菜豆腐02

土豆炖豆角03

小鸡炖蘑菇04

酸菜猪肉炖粉条05

冬日御寒萝卜羊肉汤06

番茄土豆玉米排骨汤07

泡菜锅砂锅白菜豆腐by小白素食记录Photoby小白素食记录··用料··北豆腐白菜姜盐1/2小匙··做法··1

白菜用手撕开，豆腐切块待用2

砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起3

加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油土豆炖豆角by苗苗桑Photoby苗苗桑豆角土豆大蒜油葱花东北大酱（黄豆酱即可，要酱香浓郁的）锅内放油，加葱花炸锅，然后加两勺大酱炸香下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖4

水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱5

下蒜片，大火翻炒收汁··小贴士··豆角一定要选好，可以入味的品种，肉豆之类的最好用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的但是还是大酱更好吃！推荐用东北大酱，即非常鲜香的黄豆酱，出来的酱香味很浓郁！如果喜欢辣的也可以加勺豆瓣酱....甜辣的可以加豆瓣酱+甜面酱土豆越粉越好！这个菜做完油都沉底了，一点也不吸油，然后土豆炖得绵绵哒，豆角表面也是绵绵哒和土豆炖出来的淀粉你中有我我中有你了~~超级好吃小鸡炖蘑菇byyaya小舍Photoby糯米团子柴鸡一只（约g）榛蘑g粉皮g八角桂皮葱酱油盐小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时6

半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可用土鸡做可以省略炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖；这里因为感觉买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根地放，以免粘连酸菜猪肉炖粉条by坨坨妈Photoby坨坨妈五花肉克东北酸白菜克东北大拉皮75克姜4-5片油60克老抽1小勺料酒1小勺盐1勺半鸡精胡椒粉东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟五花肉切正方小块东北酸白菜切丝将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色7

下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干8

最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。冬日御寒羊肉萝卜汤by烟火间Photoby烟火间羊肉克白萝卜克红枣7-8颗葱姜香菜青蒜黄酒油泼辣子羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像这道清炖羊汤，香料味太重会抢了羊肉的味道，少放香料，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。番茄土豆玉米排骨汤byterry_小排番茄4只玉米1根土豆1只醋盐糖鸡精小排放冷水，中小火，开煮~煮个十几分钟，开始出沫了，用勺子撇去浮沫~加入一丁点儿香醋，白醋无色更好（小排是带骨头的~所以放一点醋，可以让钙质更好地融入到汤中）从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块，番茄切小块~番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐，继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水，否则就不浓郁了~所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱刨土豆，切土豆滚刀块，入汤。请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着土豆至少要煮十来分钟后，整锅汤上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味~焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！泡菜锅bytony小屋魚仙_泡菜肉丝金针菇食用油辣椒酱白糖准备一些泡菜，把泡菜切成几段准备好一块北豆腐，把北豆腐切成块状热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会倒入水，没过泡菜加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右9

加入金针菇10

最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了；2

放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美；3

泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓；4

泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐；5

最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。点击文末左下角阅读原文，

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