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虾火锅翻红1000门店虾火锅鼻祖
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旖旎
高度“内卷”的火锅行业，正迎来“有料”时代！
鸭血火锅、牛卤火锅、鸡肉火锅等品类增长迅猛，诞生了一批百店、千店的品牌。
更有主打猪肚鸡的捞王、主打海鲜一锅两吃的七欣天都在赴港IPO，争相成为第三位火锅上市企业。
但要说到“有料”火锅的鼻祖，当属年凭借细分品类、独创一锅两吃火爆出圈，开出+门店的“虾火锅”——虾吃虾涮。
它经历过品类红利期、扩张期、当然也陷入过短暂的静默期，甚至在一段时间里，它消失在了媒体的视野当中。
今年，正值虾吃虾涮第8个年头，作为虾火锅的领军者，虾吃虾涮进入了“凤凰涅槃”模式，不仅打造了虾火锅品类全面升级的创新“模板”，还吹响了布局南方市场的号角！
近日，职业餐饮网记者对其创始人牛艳牛总进行了独家专访，看过去几年虾吃虾涮究竟经历了什么，新的一轮升级，又是否会打破有料火锅最新格局？
（虾吃虾涮创始人牛艳）
8年开出+门店，
有料火锅“鼻祖”，为何消失在聚光灯下？
在川渝火锅逐步迈向红海之时，有料火锅成为新宠，而说到有料火锅的鼻祖，当属主打虾火锅的“虾吃虾涮”。
早在五六年前，它的火爆程度就非一般火锅可以企及，成立两年时间就开到家店，要知道那时候海底捞的门店数量也不过家，巴奴也才刚刚走出河南开启全国扩张。
作为媒体人出身的牛艳，却凭借着独创一锅两吃的虾火锅问鼎江湖。虾吃虾涮霸屏各大高铁杂志，网络媒体……
然而，在最近两年多的时间里，它却突然消失在聚光灯下，消失在公众视野里，虾吃虾涮进入了静默期，这导致整个虾火锅品类发展也变得扑朔迷离。
一时间，众说纷纭。
而对牛艳来说，疫情这两年多时间，却是自己难得与自己对话的时间，练内功的好时机。
“任何品牌发展的快慢都应该有自己的节奏，不应受外界的影响，这两年慢下来也是我们的自我选择，静默修炼内功，然后更好的出发创造下一个奇迹！”，牛艳说。
1、单一品类，抗风险性低，品牌需迭代多元化产品矩阵
年“黑天鹅”的突袭，让以海鲜类单品为主的餐厅遭受重击，像是当时的三文鱼、虾，尤其是海外进口产品，隐忧重重，很多顾客都不敢来就餐。
而作为一个单品餐厅来说，虾吃虾涮的招牌，就是“南美白对虾”，这无疑是精准打击。
也是在这个时期，牛艳生悟：“一个品牌初创期可以靠爆品红利，迅速在行业内打响，但一旦走到品牌阶段，尤其是开启全国之路的时候，一旦遇到食品安全等突发事件，单品就会显得羸弱，更多元的产品搭配迭代能为企业开启新的篇章。”
2、保留高性价比的优势之外，满足高需求粉丝的“呼声”
“虾吃虾涮之所以成长起来，最大的特点莫过于虾的高价值，和我们人均60-90元的高性价比，但随着时间的流逝，当我们做大面积的客群调研的时候发现，这些老的顾客粉丝，有一大批已经毕业离校，他们的需求在成长，在慢慢变高”；
“当品牌
