农村红薯加工值得推广农家是如何将红薯做

你吃过湖南双峰正宗农家手工做成的红薯粉条吗？从外观上看，红薯粉条有稍黑一点的，有稍棕黄一点的，有稍黄白一点的（这是由于红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣及熟透度等有关），它的颜色很神奇，吃起来筋道爽口。那么，农村人是怎么将红薯做成红薯粉条的呢？下面乡村似歌将与大家一起探讨。一、把挖来的红薯反复冲洗掉上面的泥土杂质和用工具或机器碾碎1、洗红薯是力气活，同时也很关键，洗不干净的红薯，做出来的红薯粉会有很多杂质或砂子，会影响整体的口感。2、利用工具或机器碾碎，把红薯磨成泥状。捣碎红薯现在都有专门的机器了，直接把红薯扔进去就把红薯磨成泥了。二、把弄碎的红薯泥，放入过滤布里，滤出来晒干成淀粉1、碾碎后的红薯泥，在过滤时要不断的加入清水，尽可能的把红薯里的淀粉物质随着清水分离出来。2、一边过滤一边把浆水引到大桶里。放置在大桶内的浆液慢慢地（1-2天）沉淀为淀粉。在倒掉大桶表面的水后，底层的淀粉会很扎实，颜色米白，好像是一块大理石。红薯碎泥起码要经过2次以上清洗过滤，看来丝毫不会浪费资源，但做起来很累人。3、把沉淀好的红薯粉浆块晒干。将沉淀的大桶把水倒掉，把淀粉一块块取出来，用手掰碎，放在竹匾上太阳底下暴晒，最后哂成干粉。这个就是没有添加任何添加剂和色素的，真正的纯天然健康的淀粉！三、准备一口大锅，2-3只冷水缸，一只中型的漏瓢等，把晒干的淀粉做成粉条1、在大灶锅里搅拌薯粉，把淀粉制成芡糊。取少量的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状，然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。搅拌时朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达到八九成即可。2、用漏瓢盛满淀粉芡，慢慢捶打粉条成型。捶打粉芡是一种力气活，也是技术活，粉条多的话常常是需要轮换着干，不然是吃不消的。漏丝前先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉，漏丝前调粉最好以一次调好为宜。3、粉团温度保持在35度左右为好。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。另一人负责往漏瓢里添粉团，动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入，不停地打击瓢里的粉团，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面，另一人方可引粉条出锅，动作要娴熟，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，不然就会弄断或弄乱。经过一次冷水缸降温，切成一定长度，再经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止，用手理成束穿到竹棍上，将粉丝拿到背风向阳的地方晾晒，最好是遇上打霜的晚上，第二天粉条既容易晒干，又容易分开。总之，农村将红薯手工制作红薯粉条已有余年历史了，从清末红薯传入我国不久，这门手艺就在民间流传。湖南双峰手工制作成的红薯粉条，从我懂事起直至现在乃至将来都是我的一道美食，它不仅营养有嚼劲好吃，而且总有一股难忘家乡的味道。你觉得怎样？点击

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