她粉上了价值千万的粉

作者：小经

粉条，百搭之王，这可能是为数不多能让南北口味党搁置争议统一战线的食材。粉条之百搭，爱它的人都知道，从名震东北的猪肉炖粉条，到遍布南方的粉条砂锅煲。

它是一种非常百搭的食物，能吸满汤汁，给各种挑剔胃口带来慰藉。

但是粉条好不好吃，还真是个玄学，几乎每一个爱粉条的吃货都遭遇过没味儿、不顺滑、味同嚼蜡的产品。

今天这个故事的主角，妥妥的粉条控，不出意外地也遭遇了难吃的粉条。但她选择的却是要创业自己做理想中的粉条，不仅革新了行业技术，还年销万。

吃货界天花板行为。

出身农家的罗艳芹跟丈夫在郑州做小麦种子生意，日子是平凡又稳当。

年的一天，罗艳芹和朋友吃火锅，爱吃粉条的她照惯例煮上了粉条，结果是出人意料地难吃。

实际上，粉条这种传统产品发展到近几年，堪称花里胡哨、真假难辨，这都成了消费者司空见惯的事，罗艳芹却觉得心里不舒服。

罗艳芹生长于河南省滑县，粉条曾经是那里的一个产业。当地有这样一句俗话“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”，在罗艳芹的记忆里，一到冬天，眼巴巴盼着的日子就来了：师傅们支起一口大锅，开始“漏粉条”，再把滑溜溜的红薯粉条晾在竹竿上，罗艳芹每次都馋得流口水，那种美味记忆犹新。

可如今，老家已经没什么人愿意经营这种利润薄、费功夫的产品了。罗艳芹心里萌生出一个大胆的想法：自己种红薯，做粉条。

第一步：种红薯

年的清明节，罗艳芹回到老家，流转了亩地要种红薯，她的第一个目标是：种出高产的红薯。

为此，罗艳芹坚持每天读农技书至少一个小时，累计读了上百本，听说河北有专家红薯种得好，她又专门去请教专家，还以5毛钱一株的价格买回了一千株红薯种苗，要知道在滑县，红薯苗价不过一毛钱。

红薯按照用途，可以分为：鲜食用红薯、高淀粉红薯等。滑县农户种植的是鲜食用红薯，这种红薯，瓤颜色发黄，口感软甜，适合鲜食。既然要加工粉条，就要找到淀粉含量高的品种。罗艳芹买的红薯苗叫“商薯19”，是高淀粉红薯，它的淀粉含量是当地红薯的1.2倍。

不仅苗价高，种法也很奇特，罗艳芹的红薯苗是横着栽种的，这也是专家教的方法。

红薯传统的种植方法是竖栽法，把红薯苗直接插在土壤中，这样生根少，结出的红薯也少。改成把红薯苗横着埋进土里，只露出两三片叶子在外面，红薯苗埋在土壤里越多，生根也就越多，结的红薯自然也多，产量也就增加了。

年的10月，罗艳芹的红薯成熟了，产量果然惊人。最大的一个有12斤，一亩地产出了1万4千斤的红薯，是其他种植户产量的两倍。

第二步：做粉条

年的冬天，罗艳芹把村里已闲置多年的粉条加工厂收购过来，一是合理利用资源，二是提升生产能力，进一步扩大经营规模。

但最大的矛盾，也就在这里。

罗艳芹“儿时记忆里的味道”，是手作粉条。

从红薯到粉条，需要经过打芡、搅粉、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒、捆扎等二十多道复杂工序，7斤鲜红薯才能做出1斤粉条。

手工粉条好吃，但产能低，即使是熟练的师傅，5个人分工协作，一天工作十个小时，最多能做斤的红薯粉条。

机器加工粉条虽快，却失去了粉条好吃的灵魂：空心气泡。这是粉条入味儿的关键，却也是机作粉条不具备的。

高效率和好味道，鱼和熊掌都要兼得，罗艳芹的要求难坏了工人师傅，都说这是不可能完成的任务。

但谜题的破解往往就在一瞬间，实验了很久之后，他们发现一个手作粉条的必要环节能解决。在机器生产的流程中，增加一个冷冻、再解冻的环节，就像冻豆腐有空洞一样，有了这个步骤，粉条里就会产生气泡，口感也会上一个大台阶。

第三步：卖粉条

年，罗艳芹终于做出了可以媲美手工粉条的机制粉条，但刚一销售，就被客户说是假粉条，这是怎么回事儿？

罗艳芹制作的红薯淀粉多了一次过滤，去除了更多的杂质，做出来的粉条颜色偏白。而消费者的既往印象里，粉条都是偏灰，见到偏白的粉条就犯嘀咕，怕是掺了东西，不敢买。

要扭转这个古老的刻板印象，就要用古老的办法：用火。通过点燃红薯粉条，看火焰、闻气味和识别燃烧后的残渣，简单而有效地辨别开来。

Tips

纯红薯加工的粉条用火烧后，没有浓烟，闻着有类似烤红薯的味道，并且燃烧后会变成灰烬。

罗艳芹让店员用烧粉条的方式教顾客辨别粉条优劣，慢慢地，人们不再怀疑罗艳芹卖的粉条是假的。吃过之后评价都很好，就这样一传十十传百，罗艳芹制作的粉条好吃的消息在滑县传开了，越来越多的人找她订购粉条，她还通过经销商把粉条卖到了北京、河北等地。

之后，罗艳芹成立了合作社，统一种植标准，并提出以每斤比市场价高出2角钱的价格，收购农户的红薯。

敢创新，肯开拓，罗艳芹让滑县的红薯粉条加工产业焕发出新生机。年，罗艳芹的销售额达到多万元，带动了当地多户农户增收。

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