正宗的喻味重庆小面高汤怎么做味道绝对不输

吃过正宗重庆小面的人都知道，正宗重庆小面不仅面劲道、爽滑，汤汁也是鲜美的一滴都不剩。棒骨汤底，制法：1　将棒骨洗净，放入清水锅中(水量要多一些)大火烧开，撇去锅中那些带色的沫子2放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水3关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清汤。羊肉汤底，原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜。制法：1冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。2羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油3放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。4最后放点香菜即可柴鱼汤底，原料：昆布1条，干香菇10朵，清水㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯。制法：1昆布洗净;干香菇以冷水泡开备用。2取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。3起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。

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