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火锅底料做干锅的做法陈汤元餐饮干锅火
干锅鸡很多人都吃过，但你绝对没有吃过这个做法的干锅鸭子，如果在家按照这个做法做出来的干锅鸭子，可以说什么都很完美，就是太费米饭和酒。
首先，做干锅鸭最好选半年左右的子鸭来做，紫麻鸭比较好，别整一只三年老鸭老都搞不动，下来改刀剁成大字门大小的小坨就可以。记住干锅类的肉一定不要去焯水，要让鸭肉吃起来干香入味儿。和我之前的去腥腌制处理手法一样，现在鸭肉中加盐和料酒抓匀腌制一会儿，然后冲洗干净后用力把鸭肉中残余的血水全部夹出来，形成负压来腌制，加酱油，盐，胡椒，料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制十分钟后，把姜葱解除了，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀，防止入锅粘连就好了。下来准备其他配菜和料头，土豆和藕都切成条，青红椒要入味儿就切成这样的片，芹菜切成茄多一点的姜蒜切成丁，最后再用半个洋葱切成丝后放进锅底，待会儿酒精炉加热后香味散发，会非常浓郁。最后再准备点调料，麻辣口味一碗青红花椒和干辣椒节必不可少，一小碗紫兰碎和熟芝麻是标配，切记要把芝麻炒香了再用，再来一点陈年豆瓣增加酱香味儿，这样一点的牛肉火锅底料增加复合辣香味儿。
