两款羊肉佳肴不腥不膻有技巧,教你家常做法

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一：香菜孜然羊肉

鲜嫩不柴，孜然味浓

主要用到的材料有：羊肉克，香菜克，孜然5克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，辣椒粉各适量，干辣椒5克，洋葱丝30克

制作工艺：（1）将新鲜羊切成薄片，随后放入清水中，冲洗浸泡十分钟，去除多余的血水以及残渣，即可捞出，控干水分，用吸水纸吸干，备用。（2）羊肉中调入少许苏打，或者加少许嫩肉粉，搅打均匀，调入盐，味精，料酒，生抽顺着一个方向搅打均匀，再分多次添加清水，让水分全部搅打进肉中，即可。羊肉中再添加蛋清锁住水分，裹上适量生粉搅匀。（3）锅中倒入足量油，油温三成热，倒入羊肉滑油断生，捞出控干油。

（4）锅中留下少许底油，下入干辣椒煸炒出煳辣味，洋葱丝炒出香味，倒入羊肉，辣椒粉，边炒边撒上孜然，盐，味精，生抽，白糖，香菜炒制熟透即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：红烧羊排

软烂入味，滋味浓香

主要用到的材料有：羊排克，土豆克，辣妹子30克，郫县豆瓣酱50克，葱姜30克，料酒30克，干辣椒5克，干花椒2克，桂皮10克，小茴香3克，白芷10克，糖色30克，生抽30克，啤酒一打，盐10克，五香粉3克，白胡椒粉2克

制作工艺：（1）首先将羊排砍成块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，去除血水以及杂质，（2）将土豆砍成块备用。（3）锅中倒入油，下入羊排煸炒一会，把油脂炒出来，炒出适量羊油才会香，随后调入葱姜，继续煸炒，既可以去腥还能增加鲜味，倒入干辣椒，干花椒，桂皮，小茴香，白芷翻炒出香料的香气。

（4）锅中继续调入辣妹子，郫县豆瓣酱，料酒炒制酱汁出红油。淋入生抽，一打啤酒，注入高汤漫过食材，土豆，盐，味精，五香粉，胡椒粉文火煮制锅中沸腾后，转小火煮制半小时，收汁浓稠且羊肉软烂即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

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