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老北京儿红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的做法,简单
用料
羊蝎子克
红汤锅底
大葱约8cm3段
生姜4大片
大蒜半头
桂皮1片
八角1颗
草果1个
花椒1小把
干辣椒6个
辣豆瓣酱5汤匙
盐适量
白汤锅底
大葱约8cm3段
生姜4大片
大蒜半头
洋葱拳头大1个
白胡椒粉半汤匙
鱼露5汤匙
芝麻油1汤匙
草果2个
枸杞1小把
红枣5-6个
盐适量
火锅食材
羊肉卷
千张
菌菇
鲜虾
牛肉丸
鱼丸
上海青
红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的做法
将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。
首先制作。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。
倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。
水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
接着制作。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。
锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。
倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面，继续加热。
加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。
水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。
将炖好的和分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧~
