乌鱼片怎么做简单好吃又嫩滑的小窍门以及相

乌鱼片是一种美味且营养丰富的食材，具有多种用途，以下是一些常见的用途：

1.烹饪菜肴：乌鱼片可以用来制作各种菜肴，如炒、炸、煮、蒸等。它可以搭配各种调料和蔬菜，如葱、姜、蒜、辣椒等，以增加菜肴的口感和风味。2.火锅食材：乌鱼片是火锅的常见食材之一，可以与各种蔬菜、豆制品、肉类等一起烹饪，为火锅增添鲜美的口感和丰富的营养。.汤料：乌鱼片可以用来制作各种汤料，如鱼片汤、鱼头汤等。它可以使汤料更加鲜美，同时提供丰富的营养成分。4.腌制食品：乌鱼片可以腌制成咸菜或咸鱼，以延长保存时间并增加风味。5.烤制食品：乌鱼片可以烤制或煎制，以制作出各种美味的烤鱼或煎鱼。

除了炸、烤不需要考虑鱼肉的嫩滑，其它的烹饪方式都需要把成菜时鱼肉的嫩滑度考虑进去。简单地说一道乌鱼菜，如果鱼肉不嫩滑，那它就是失败的，会影响食客对这道菜的食用感受和评价。

那我们要怎么做，才能让鱼肉上桌的时候好吃又嫩滑呢？其实我们只要掌握了三个小窍门，懂得如何更好地给鱼片上浆，就能让鱼片更加嫩滑鲜美。

1.清洗鱼片。鱼片的黏液和血水是腥味主要来源，而且也会防碍鱼片挂芡。清洗时加入盐和料酒抓匀搅拌，再用水反复冲洗多次，直到水清！！！

2.沥干水份。清洗好的鱼片含有较多水分，一定要先把水分去除干净！可以用手或漏勺按压。切记有水的鱼片无法入味！！

.腌制鱼片。沥干水份的鱼片就可以腌制了，腌制步骤为先调料（盐，鸡精，胡椒粉）抓匀搅拌分钟，然后少许清水再搅拌2分钟。调料充分入味后加入淀粉和蛋清（只要蛋清）抓匀，这一步是为了锁住鱼片的味道和水分。然后顺时针搅拌至少5分钟直到鱼片表面起胶质。最后加入食用油，使鱼片与鱼片之间分离，下锅涮的时候不会黏连。最后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏半小时以上。

这样上浆腌制后的乌鱼片，可以最大程度上保持鱼肉的嫩滑度，只要后期烹制的时候再注意一下火候的把控，那么，鲜美可口的乌鱼片菜肴你也就可以轻松地制作出来。另外，再附上些乌鱼片菜肴，以供大家参考：

食材配料：

腌制上浆后的乌鱼片、料油、酱汁、玫瑰干花瓣

制作步骤：

熬制料油：准备好干辣椒、花椒、八角、洋葱丝、香葱段；可以多熬制一些，调馅、炒菜、凉拌都可以用到。炒锅中倒入适量植物油，烧热后先放入干辣椒、花椒、八角熬出香味后捞出香料；再放入洋葱丝、香葱丝小火熬至葱丝变色、葱香味浓郁后，捞出杂质，将料油放入干净瓶中备用；

熬制酱汁：炒锅倒入适量熬制好的料油，放入2茶勺豆瓣酱，喜欢吃辣的可以辣酱，小火煸炒出香味；加入高汤或者清水，烧开后淋入少许生抽提味；

汆烫乌鱼片：将乌鱼片放入开水锅中划散，汆烫熟后捞出备用；

装盘：在小蝶中倒入酱汁，放上鱼片；在鱼片表面刷上料油，增加鱼片的光泽度和香味，再撒上玫瑰干花瓣，静置十来分钟，让玫瑰花香充分浸润其中即可上桌。

食材配料：

黑鱼片、蒜末、小米辣、香菜

制作步骤：

水开下鱼片，烫熟捞出备用。

锅中油热，炒香蒜末，加入1勺蚝油、适量白糖、少许盐，下小米辣，翻炒均匀，倒入鱼片翻炒均匀，撒上香菜碎即可。

食材配料：

鱼（乌鱼、草鱼等淡水鱼均可）、黄豆芽（或其他喜欢的配菜）、油、盐、料酒、生抽、淀粉、花椒、干辣椒、香菜、盼之家味麻辣水煮鱼调料

制作步骤：

鱼去鳞去腮去腹，洗净腹内黑膜，从鱼背出剖开，剔出中间的脊骨，脊骨剁成段和鱼头备用，鱼肉用刀斜切成厚薄均匀的鱼片，加入盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制20分钟备用。

锅中放适量油、倒入一袋麻辣水煮鱼调料炒出红油，加水煮开，汤中放入黄豆芽焯烫至熟透后捞出沥干水分铺在盆底。

汤中下入鱼头和鱼骨熬煮10~15分钟后捞出，将腌好的鱼片一片片挑进锅中，静置一分钟左右轻轻划散，再次煮开后，连鱼带汤倒入铺菜和鱼骨的盆中，撒上干辣椒段、花椒、泼上热油，撒上香菜即可。

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