做鱼怎么去腥味饭店大厨教你一招,鱼身上这

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做鱼怎么去腥味？饭店大厨教你一招，鱼身上这个部位千万不能留！否则，无论红烧、炖汤都会有很大的腥味。鱼肉的营养价值非常高，而且比较细腻，所以鱼肉一度成为大家喜欢吃的食物，怎么吃都不腻。不管是炖汤或者红烧，或者烤鱼、鱼火锅等等，都是我们餐桌上经常出现的美味佳肴，鱼虽然很美味，但是腥味很重，如果处理不好，烹饪出来的菜肴也会有腥味，影响口感。那么怎么才能很好的去掉腥味呢？来看看40年饭店大厨是怎么做的，鱼身上这个部位去掉之后，不管怎么做都不会有腥味了！很多人在做鱼的时候，都会把鱼洗净，然后放葱姜蒜，料酒，盐等腌制10分钟，以为这样处理之后，就不会有腥味了，其实不然，这样做出来的鱼腥味还是很大，特别是炖汤的时候，腥味太重根本没办法喝了，太影响口感。可是饭店做出来的几乎没有腥味，为什么呢？其实很多人都做错了，很多人在处理鱼的时候，把内脏、鱼鳃以及腹内黑膜去掉，可是大家往往忘了去掉鱼牙，其实这个才是鱼腥味的主要来源，如果不去掉的话，不管是红烧、炖汤，即使加再多的料酒，也没办法去掉那股腥味。另外做鱼的时候一些细节也要特别注意。鱼处理干净之后，如果要整条炖的话，最好是鱼身上斜着化几刀口子，这样方便入味。如果是做鱼片的话，把鱼片片成2mm厚的鱼片，太厚或者太薄都会影响鱼肉的口感。接下来就是腌制，一般鱼我们都会选择腌制的。用料酒、姜片、胡椒粉、盐来腌制，既能去钓腥味也方便入味。这样吃起来才更有滋有味。另外注意的就是，不要腌制太久，10分钟左右即可，腌制太久的话，鱼肉就不会那么嫩了。如果要炖鱼汤的话，首先要热油下过煎鱼，这个时候一定要注意火候，用中火最为合适，火太大容易把鱼煎碎，火太小也容易出现破皮的情况。炖汤的话，一定要加热水炖，并且大火炖，这样才能炖出浓浓的汤，像牛奶一样的鱼汤，鲜美可口，起锅的时候再放盐等其他调味品。今天为大家介绍了一些鱼的常见做法，主要是一些细节，记得鱼身上这个部位一定要去掉哦，要不然总有腥味，影响口感！你学到了吗？喜欢吃鱼的你，现在知道该怎么做了吧？快快行动起来，给家人做鱼吃，展现下自己的厨艺吧！每天分享美食给大家，喜欢美食的朋友记得

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