厨师长教你鲜椒千层肚的家常做法,口感

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜本期菜品:千层肚（克）大白菜（几片）凤尾（1颗）黄豆芽（适量）香芹（几根）大蒜（30克）仔姜（30克）小米辣（30克）二荆条（40克）鲜花椒（30克）植物油（适量）白醋（适量）食用盐（适量）火锅底料（35克）白糖（少许）胡椒粉（约1克）味精（约2克）藤椒油（约4克）详细步骤如下▼▼▼首次我们准备千层肚克，将千层肚从中间切开之后再翻面横切成细丝备用，不喜欢细丝的同学们也可以将其改刀切成片。然后将切好的千层肚放入盆中，盆中再加入适量的清水没过千层肚。加入40克白醋搅拌均匀浸泡10分钟备用，这一步的目的是中和千层肚的碱性，同时也减少千层肚的异味。下一步开始准备垫底的辅料，准备大白菜几片用手撕成小片备用。准备1颗凤尾切成小条备用。准备适量的黄豆芽放入碗中备用。最后准备几根香芹切成小段备用。下一步开始准备料头，准备大蒜和仔姜各30克切成片备用。准备小米辣30克切成片备用。准备二荆条几根切成小片备用（约40克）。准备油泡（鲜）青花椒30克备用。最后准备火锅底料35克切散备用，不喜欢红汤的同学可以不加火锅底料，也可以改用鸡汁代替。10分钟之后将千层肚捞出沥干水份备用。下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入一大勺食用盐（约5克）。大火烧开之后将所有准备好的垫底辅料下锅焯水2分钟，这一步的目的是将辅料煮至断生，辅料下锅之后再加入适量的植物油。焯水2分钟之后捞出放入盆中垫底备用。锅中再次加入适量的清水烧开，中途加入少许的白醋。然后将千层肚下锅烫10秒钟，同学们切记这一步的目的不是将千层肚煮熟，而是去除一些异味，10秒钟之后倒出控水备用。下一步开始制作红汤，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油（约35克），油温4成热之后将准备好的所有料头下锅（姜蒜片、火锅底料、青花椒），料头下锅之后转中小火将其炒香炒化。底料炒化之后加入适量的清水开大火烧开。大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约4克），加入少许白糖，加入胡椒粉1勺（约1克），加入味精1勺（约2克）。调好味之后将准备好的鲜辣椒和千层肚下锅烫30秒，同学们千层肚不适合煮太久否则容易变老。然后在起锅之前再加入适量的藤椒油（约4克）。30秒钟之后将其捞出放入盆中，最后再加入适量的原汤。一道非常美味的鲜椒千层肚就制作完成！1.千层肚可以切成丝也可以切成片，同学们可以按照自己的喜好操作2.此菜可以用鸡汁代替火锅底料3.千层肚不能煮太久，否则容易缩水变得难嚼鲜椒千层肚的技术总结完毕！

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