涮锅羊肉片是怎么来的京城孩子告诉你北京铜

说到北京铜锅，相信绝大多数人想到的除了北京就是沧州的火锅鸡，但作为一个正经的北京孩子，我必须要告诉大家一些外地人所不知道的铜锅，要是您家附近的店跟这点细节都能对上那可是太好了，这就是正经的老北京铜锅！第一个那必须得说说锅子，老北京铜锅的锅子首先那得是正经的紫铜炭火，当然，现在处于环保政策要求也都还上铜锅电热了，这也无妨，也都是同样的热源同样的锅那自然是无所谓的，之前早就有科学家论证过，饮用水之类的东西还是经过铜制器皿和管线对人体更好，想必咱们的老一辈也是因为这点才搞了这个铜锅。再一点就是羊肉片，正经的京城涮锅羊肉片每片厚度我说不好，但是那必须得是举起来能透过光那种，毕竟老北京吃涮羊肉他不是煮羊汤，肉片不离筷子的放锅里涮着，肉片一变色就拿起来吃了，那肉片要是厚了可做不到这样的。再一个就是我在上海一家北京铜锅的经历，当时我是出差好几周突然想家了，就在店里点了个黄瓜条，按正经北京话里黄瓜条应该是臀二头肌的肌腱净瘦肉，结果真就给我上了盘拍黄瓜，我当时的心情就很复杂了，按道理给我切个瓜条蘸酱我都不说什么了，结果上了这么个东西我是真的有点遭不住，也可以试探一下自己门口的火锅店，看看要个瓜条他给你上个啥，要真是盘牛肉可算是抄上了。再一个就是要跟大家说一句，不必太盲从所谓“正宗”，道理也很简单，真正“正宗”的确实不那么好吃，毕竟我是真正的吃过，我负责的告诉大家，所谓正宗就是清汤下葱段姜片，讲究点的家里放点大枣下只虾提提鲜味，往里涮的东西也就那些，白菜豆腐粉丝羊肉片，再无其他，锅底也没现在的鸳鸯锅，说实话作为一个正经的北京孩子，真心觉得现在的北京火锅比所谓“正宗”要好吃太多了。更何况先下火锅市场诸如重庆火锅潮汕牛肉锅之流的竞争，说实话，作为一个北京孩子，我真心认为还是市场繁荣好，毕竟“正宗”这玩意他不当饭吃，所谓北京涮锅，还是我们记忆中那一股肉香是最实在的。

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