酸汤鱼的正宗做法酸中带辣,辣中透鲜,超级

酸汤鱼是一道源自贵州的特色美食，以独特的口味和丰富的营养受到广泛喜爱。酸汤的味道浓郁而醇厚，酸中带辣，辣中透鲜，这种独特的酸味让人胃口大开，食欲大增。鱼肉的鲜嫩多汁与酸汤的酸辣相互映衬，入口即化，给人带来细腻而满足的口感。

以下是酸汤鱼的正宗做法，快来学习制作：

准备材料：

器材：坛子、炒锅、炖锅（吃火锅用的）

食材：酸甜可口的西红杮、子姜、大蒜、红辣椒、糯米粉、米酒、盐、野番茄；鲜活的胡子鲶一条

调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，猪油，菜油

蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花。

制作红酸汤：

1.我们将坛子洗干净后，擦干净，然后仔细用白酒擦拭坛内壁。

2.我们将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒，撒上盐，紧接着投入糯米粉，倒入米酒，密封、自然发酵，15-20天即可。

火锅制作：

1.我们将鱼斩杀、处理干净、清洗干净，改刀；黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段，备用。

2.准备一个大一点的锅，起锅，烧热，下猪油、菜油，充分混合烧热，加入姜片，蒜段爆香；煸炒三十秒，我们掺入制作好了的红酸汤，再加入高汤，大火烧开；煮开后，我们调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒，充分搅拌均匀；紧接着我们放入焯好水的豆芽，垫底。

3.我们将处理好了的鱼投入锅中，转中火，煮熟，捞出，备用。

4.锅中调入少许的山胡椒油后，将汤和鱼一起淋入火锅锅中，边吃边加热，可以加入自己喜欢的食材。

当然不要忘记调制蘸料：用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。

美味大功告成！

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