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年度盘点高分图书健康语录家庭菜谱制
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-----精选段落-----
第十章沙锅、火锅类沙锅丸子
（３）将熟白鸡改刀，切成02厘米宽、06厘米长的条；白肉切成片。
（４）坐开水勺，移小火，把煨好的肉馅用手挤成大小一致的１６个丸子，上火烧开，煮熟，捞出；将海参、鱼骨、笋片、鱼肚、冬菇一起下热水勺焯透，捞出，沥净水。
（５）旺火坐勺，打猪油，葱末炝勺；烹料酒，打汤，下白鸡、白肉，盖勺盖焖一下，把汤汁注入料内，下海参、鱼骨、鱼肚、笋片、冬菇、油菜，放味精、盐、姜汁后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺装入沙锅，炖在热铛里，随吃随上桌。
沙锅什锦
主料
猪小排骨２５０克。
辅料
白菜２５０克，水发粉丝１００克，熟鸡片、熟肚片、虾仁各50克，鱼片、香菇５只，笋片２５克，精盐、黄酒、味精各适量。
制作方法
(1)将小排骨放沙锅加酒、姜片焖煮３０分钟；白菜切块，沸水烫后与粉丝一起拌入。
(2)面上以鸡片、笋片、鱼片、肚皮分别放沙锅四角，中间放虾仁，顶上分放香菇，加满水后、用旺火煮沸后，改用小火焖１０～１５分钟即成。
沙锅鱼头
主料
草鱼头１个。
辅料
蘑菇、草菇、香菇各５个，大白菜５００克，粉皮２５０克，油３汤勺，姜１０片，淀粉１茶勺，水、盐、味精、料酒、酱油各２茶勺，辣椒、葱段各１０段，水５杯。
制作方法
(1)草鱼头洗净，拌入酒、酱油姜片料腌渍；大白菜洗净切块；蘑菇、草菇、香菇均洗净后对半切。
(2)旺火预热２汤勺油，放入鱼头，旺火烹调３分钟，翻面再旺火加热2分钟，取出沥油。
(3)高功率预热１汤勺油，放入蘑菇、草菇、香菇、粉皮及大白菜，加盖高功率加热１分钟，再加入水，加盖高功率加热５分钟，倒入鱼头及附料，拌匀加盖高功率烹调５分钟，撒上葱、辣椒即成。
蒜子沙锅鸡
主料
光鸡７５０克。
辅料
辣椒粒、老抽各２０克，肥猪肉７５克，葱粒１５克，姜片和葱条各４０克，去头尾的蒜子、蚝油、绍酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤克，湿马蹄粉１５克，胡椒粉、麻油、精盐各少许，猪油２５克。
