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重庆洞洞火锅高汤配方与红油锅底全操作配
好久没给大家搞一些秘方了。
这次给大家搞来的是重庆洞洞火锅，当然最好大家别学老油哈。
这个方子比较简单，虽然有些小科技，但是大家不放心可以去掉。
不过熊猫是有什么写什么，不带藏私的。
老规矩，感谢各路大神的转发点赞收藏。熊猫°鞠躬~
红油锅底；
不辣不巴适
A牛油克，鸡油克
菜籽油克
B圆葱50克，姜50克
C，香叶8克，白芷10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，肉扣8克，草寇5克，砂仁5克，碧波3克，丁香3克，八角5克，，陈皮5克孜然10克，茴香15克，千里香5克打碎成粉备用
D糍粑辣椒克(辣椒要选用比较辣一点)
糍粑辣椒制作：辣椒用水煮30分关火焖10分钟用绞碎机做成糍粑辣椒（或用水泡12小时）
E（1）麻椒花椒40克
（2）郫县豆瓣酱克豆豉25克
（3）白扣15克树椒50克
F（1）火锅增香膏20克火锅消泡剂21克增香膏10克
（2）冰糖50克白酒20克醪糟15克
（3）紫草2克
制作流程；将菜籽油烧制7成热（否则有菜青味）加B去腥加A降温放入D炒制15分钟放入加E（1）炒制5分钟，在加入E(2)C炒制10-15分钟依次放入F（1）（2）（3）关火即可
高汤是必须要有滴~
吊制高汤：
主料：鸡半只鸭半只猪骨棒3个清水20斤大火熬制分钟
一天两次加汤必须加开水（汤不变色）老汤可反复使用
兑制白汤，1斤清水（或老汤）盐4克鸡精3克秘制高汤料35克可加（大枣，枸杞，大葱，大姜，党参，白扣，金针磨，藕片，鲜奶调色，）即可
兑制红汤1斤清水（或老汤）盐4克鸡精3克底料-克（大火锅出锅前可加老油）加入适量调味剂（火锅飘香油奇子香魔油幺麻子腾椒油）即可
开涮！
发完收功。。谢谢各位的支持点赞转发
