围炉砂锅海鲜的配方,值得学习

我是季师傅，美食日记今天更新的是围炉砂锅海鲜和围炉砂锅杀猪菜的制作，适合这个季节。

在这个寒冷的冬日，没有什么能比一份热气腾腾的砂锅海鲜更能温暖你的胃吧，跟着我一步步教会你！

一：围炉砂锅调味粉

1:海米2斤用烤箱烤干，上下火度烤到一捏就碎，打粉备用。味精克，鸡精克，盐克，家乐浓香鸡粉克，胡椒粉50克，肉香粉（陈有香）克，凤球唛排骨味王克，御翡鲜大骨白汤克。

备注：把上面所有的调料混合均匀就可以了。

二：酸菜炖制方法

1:东北酸菜30斤改刀过一次清水捞出挤干水分备用，去皮肉片5斤（肥廋相间）。

2:炒锅放三斤豆油烧热，放入两斤猪油烧融化后放入肉片炒变色，放入大葱和姜各克，八角20克，大火炒香放入酸菜，大火炒出酸菜的水分，炒5分钟左右放入桶里，倒入30斤高汤，放调味粉克左右，再放入腐乳和韭菜花各克，烧开后转小火炖2小时即可。

三：老汤制作炒锅放入小半锅高汤，放入30克左右围炉砂锅调味粉烧开备用，老汤就做好了。高汤中放调味粉时要尝下口味，高汤就是用鸡架和猪骨头熬出来的奶白色汤。

围炉砂锅海鲜

食材：蛎蝗肉6个左右，麻蛤肉克，大虾9个，扇贝肉克，五花肉克（五花肉用清水煮熟切片）。

制作过程

1:炖好的酸菜放入砂锅中，把蛎蝗肉，扇贝肉，麻蛤肉，大虾和五花肉如下图依次摆在酸菜上面，最后放上50克冻豆腐，浇入适量老汤，炉底放上烧红的木炭，点缀香菜就可以走菜了，用炭火加热，热气腾腾，非常有特色。

围炉砂锅杀猪菜

食材：熟猪心克，熟五花肉克，熟猪肝克，熟猪小肠克。

备注：以上所有的食材用清水煮熟后切片备用。

1:砂锅中放入炖好的酸菜，把猪心，猪小

肠，猪肝，五花肉，炸好的肉丸子克左右。罐好的血肠克和冻豆腐克如下图依次摆在酸菜上面，浇入适量老汤点缀香菜即可走菜。

炉底用炭火加热，边烧边吃，很有生活的味道。

季师傅说细节

1:砂锅中放入炖好的酸菜，酸菜的量根据砂锅大小，不要放得满。

2:调老汤时，要自己尝下口味，酌情的调加调味粉。

本篇文章是季师傅美食日记的原创文章，期待你的

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