二十四节气小雪入冬的仪式感,从黔西南这

今天（22日）22时03分

将迎来小雪节气

此时节，冷空气活动趋于频繁

全国各地气温持续走低

如果说立冬还有些秋意

那么小雪则真正标志着气候转冷

冬季天气寒冷需要补充热量

也是享受美食的好时机

小雪节气不如吃顿火锅吧

黔西南的火锅种类繁多，有羊肉汤锅、酸汤鱼火锅、辣子鸡火锅、干锅牛肉火锅、豆豉火锅……千变万化，任君选择。

羊肉火锅

羊肉火锅陈亚林摄

喝着老酒，吃着羊肉，浓香顺着四溢的热气蔓延全身，一阵暖意从心里发散开来，这才是冬天最棒的开始啊。到了兴义，羊肉照吃，一锅秘制羊汤也是少不了的。

一锅汩汩翻滚的羊汤上来，下肉之前先喝一口，顿觉冬天不是冬天。待羊肉片儿、羊肉丸子、羊杂齐备，特制蘸酱上来，内中自然少不了酸萝卜丁。那一锅翻滚的情感，瞬间就激荡起来。

全牛宴

一锅地道的兴仁牛肉火锅，首先在牛肉的选择上就特别讲究。必须选用野草、玉米喂养的优质黄牛，选宰杀后及时精选优质的新鲜牛肉作为食材。

地道的汤，须得将放入砂仁、姜、枸杞等作料的清水烧开后再放入牛骨细熬，这样烧成的汤才能清香爽口并最大程度保留牛骨的营养价值。蘸水的糊辣椒则是用柴火炒干去除水分之后，稍稍炒糊，再手工舂至粉状而成。

干锅猪肉火锅

干锅系列的美食可谓数不胜数：干锅牛肉、羊肉、鸡肉……干锅和火锅是“同胞兄弟”，它们都是将食材放在锅里烹饪。不同的是，干锅比火锅的汤更少。或许正是由于汤少，所以干锅的味更足!

黔西南的干锅一般以土豆、萝卜条、香菜、豆芽等配菜搭配炒好的肉，干锅就是越吃越香，小火慢慢地炸，肉炸得脆香脆香的。吃到后面，连佐料姜丝和蒜瓣都是脆的，吃得差不多的时候再加入高汤煮蔬菜，又是另一种风味！

晴隆辣子鸡火锅

晴隆的辣子鸡是选用当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料，这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡，带着熟悉又亲切的味道，回味无穷。颜色红亮，皮酥肉糯，鸡肉脱骨，香味四溢，脆而不焦，清一色糍粑辣椒烹饪。当鸡肉一入口时，那股子香味便不断往上涌，没有人能抵挡得住这种特殊的香辣味。

酸汤鱼火锅

黄莹摄

贵州有句老谚语“三天不吃酸，走路打窜窜”，说的就是这样的酸汤，黔菜中只是酸汤就分为很多不同的品种，也以“酸鲜、辣醇”而出名。

跟贵州的其他地方相比，贞丰的酸汤鱼味道则更加浓厚。先喝汤再吃鱼，鲜美的鱼肉在秘制的酸汤里煮熟之后，配上特色的小米辣蘸酱，保证让人欲罢不能。(图片除署名外均来自黔西南日报社图库)

来源：中国黔西南

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