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菜市场老板火锅店的鸭肠用了药水泡难怪在
成都这几天温度下降的厉害，本来已经露胳膊露腿儿的众人也套上了长袖长裤。
之前小编豆花光着膀子都在吃着火锅，在这种下雨的氛围下，淅淅沥沥的雨声和火锅咕嘟咕嘟的冒泡声难道不配么？
在外吃多了火锅，突发奇想在家自己煮一下试试，也对比一下平时在火锅店里的费用~~
吃火锅当然必不可少的水牛毛肚、千层肚、鲜鸭肠、黄喉、鸭血、脑花、耗儿鱼等等等等我是一个都没落下。
尤其值得注意的是，小编豆花在买鸭肠的时候是在一个专门卖现杀鸭子的摊位购买的，眼拙的我自然发现市场卖的鸭肠和火锅店里吃的鸭肠区别太大，就聊了起来。才发现这个我们一直没有注意的细节。
菜市场老板：火锅店里的鸭肠都是用药水泡的！
听到这话，我第一时间是不信的。为什么呢？小编豆花吃过的火锅没有家也有50家了，虽说每家的鸭肠并不是完全一样，但是大多都是既美观又美味的存在。如果说真的加了药水泡，食品安全何在？我不信！
但是，后来在我回到家，在清洗了10元钱的鸭肠后，我心里犯起了嘀咕：为什么同样是鸭肠，差距这么大？
不好意思，由于我清洗的鸭肠，肠壁沾了很多难易清洗的肠油，外加色泽苍白，规格很不完整，有长有短...对此我有话说，清洗工作非常耐心，以至于到后面腰遭不住了都，花了一个小时但是还是没能将肠油清洗干净；鸭肠特别嫩，用手指指尖清洗的时候，稍不注意就容易将鸭肠抠断，极其影响美观。
上面是比较常见的火锅店里面的鸭肠，区别算是很明显了吧！所以，豆花联系了认识的几家成都的火锅店老板，了解情况。相信大家也想知道如何将鸭肠做得这么美观吧。
鸭肠有用药水泡！
死皮赖脸的问了很久，几家老板也算是松了口：鸭肠确实有用药水浸泡，但是并不是大家理解的福尔马林药水的那一种，用的是合理的药水。
刚好在这里也给大家讲一讲这些药水：
鸭肠粉：鸭肠生物酶嫩脆剂
可以算是食品添加剂的一种吧，具体使用方法就是按照比例将鸭肠、鹅肠等进行浸泡，效果也特别明显：
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
效果如上图，那么大家就要问了：吃到嘴里的东西用药水浸泡，安全么？
答案是：安全！
生物酶嫩脆剂以木瓜蛋白酶为原料，木瓜素有“百益果王”之称，主产地中国海南、广东、广西云南等地。
木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。
木瓜桨提取物－木瓜蛋白酶，是%纯天然、安全、高效的嫩脆剂。生物酶嫩脆剂不含其它化学成分，当食物煮了之后，酶会蛋白质的形式存在，不存在添加量超标的问题，使用非常安全！
鸭肠如何清洗？
方法一：加入食用碱、少许盐、白酒、醋浸泡
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋或者食用碱也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
方法二：焯水
给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了
网络方法：泡菜水
把买回家的鸭肠放进盆里，然后打开泡菜坛舀一碗盐水倒在鸭肠中，用手揉搓鸭肠，直到表面的粘液搓出来完了再翻面这样揉搓，最后用清水把鸭场清洗干净就好了。据说这样清洗出来的鸭肠既干净又卫生，而且还去腥膻味儿。这样清洗出来的鸭肠做好了吃起来会更脆嫩、也更美味。你们谁试了，可以告诉豆花，我看看效果。
优质鸭肠标准
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
行业标准
地方标准
色泽：应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐
气味：无异味以及没有肉眼可见的杂质
国家标准
色泽：具有产品应有的色泽
气味：具有产品应有的气味、无异味
状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/g）
小编有话说
并不是所有的“药水”都是有害的，只要按照国家标准执行，食品安全还是有保障的。
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