火锅好搭档Q弹鲜香的肉丸鱼丸做法,一次

如果说冬天一定少不了火锅，那吃火锅时也一定少不了丸子～圆滚滚的丸子随着汤底的沸腾而上下翻滚，像一个个活泼可爱的小精灵，冒着诱人的香气。煮熟后咬下去，Q弹鲜香，好吃极了，哪怕被烫到也忍不住一口一个！担心外面卖的丸子用料不好？没关系，巧手吃货的绝技就是想吃什么自己做！不管是醇香的肉丸，还是鲜美的鱼丸，今天小果儿一起教会你！吃不完也没关系，冻在冰箱里随吃随取，超方便～自制Q弹肉丸▽by格妈·主料·肉糜｜g·配料·蛋清｜半个大蒜粉｜1茶匙生姜粉｜1茶匙盐｜适量葱末｜适量·做法·1.肉糜压成薄饼状，放冷冻室冻硬。2.调料备好。3.冻硬的肉饼撕成小片，放入厨师机中，加入蛋清。4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲。没有厨师机的话用搅拌机/料理机代替也可。（或是不冷冻肉馅，直接加入辅料搅拌上劲，但口感会差一些。）5.加入所有调料和葱末。6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态。7.用虎口挤出大小适中的丸子。8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟～涮火锅时加入也非常棒噢！小贴士1.肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，用厨师机高速快打可以缩短搅打时间，打完的时候肉糜还是有冰冰的感觉。2.调料要最后加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。自制手打鱼丸▽by橙色欢果·主料·净鱼肉(草鱼)｜g·配料·鸡蛋｜1个料酒｜2小勺淀粉｜2小勺盐｜1小勺芝麻油｜1小勺水｜25ml葱末｜适量姜末｜适量·做法·1.草鱼中段洗净，刮掉鱼鳞，沥干水份。2.片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。3.去骨取出鱼肉，用刀背将鱼肉剁成泥。4.手捻鱼肉时感到细腻、无明显颗粒感即可。5.鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将蛋白打出细腻的泡沫状态。6.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒和水，顺一个方向搅打。7.加入盐、姜和葱，继续搅打，拌入芝麻油搅打上劲。8.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。9.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。10.将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。11.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。12.煮熟的鱼丸用漏勺捞出，放入冷水中过凉。13.多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美～小贴士1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样可以使鱼丸白净光亮。2.鱼丸用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。3.冷水煮鱼丸，对新手来说可免去手忙脚乱，非常建议。4.煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。在

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