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重庆老火锅正在美国表达文化自信
前一阵和朋友一起在纽约吃重庆火锅，这家店几年前吃过两次，类似小肥羊，属于兼顾西方饮食习惯，个人小锅，辣度勉强，麻劲全无的那种，以至我常常干脆点清汤锅，当涮羊肉来吃。
但今天刚落座就发现了不同，不但换了装潢，服务员竟然主动介绍，他们上了正宗重庆火锅，底料现炒，味足过瘾。我环顾了一下餐厅，吃正宗九宫格的竟然占了一多半，甚至有两桌本地白人，也围桌而坐，吃得不亦乐乎。
我好奇心起，借着点菜，问服务员，这正宗重庆火锅，当地人能接受吗？会不会把老客人吓跑吗？
服务员告诉我，从前来吃火锅的同胞比较多，老是抱怨火锅的味道不够，被本地饮食习惯同化了，老板气不过，就推出了正宗重庆老火锅，除了不能用老油提香，其他都和国内没多大区别了。
本以为当地人很难接受，一方面花椒大多数人很难招架，另一方面哪怕一家人在一个锅里捞食，他们也有所忌讳，特别是大量的内脏菜，怕他们看了图片就想放弃。
可没有想到，只要店里有中国人支起老火锅，就有本地人过来围观，好奇心强的，也会点一个尝试。说来奇怪，那些点了正宗老火锅的本地人，除了前十几分钟非常不适应，绝大多数都能坚持下来，无非多准备两扎冰水。
更神奇的是，这些尝试者至少一半人，只吃一次就沉迷于重口味的鲜香之中，难以自拔，从此也就与小火锅决裂了。特别是黑人兄弟，百分之百转化成老火锅的铁粉，现在很多都学会用中文点毛肚鸭肠了。
美国火锅店的变化，让我想起前不久一个在日本工作的朋友，告诉我他那里竟然开了一家正宗的谭鸭血老火锅，本以为会成为他们那些四川兄弟的专属，没想到天天爆满排队，弄得他只能找麻辣烫解馋。
用那哥们的话说，本以为天天吃生鱼片的日本人，不会喜欢猛烈狂躁的老火锅。哪里想到，疯狂才是他们的本性，特别是在吃上，对麻辣的崇拜一点不逊四川人，甚至有人带一盒寿司进来，肉菜吃完后，把寿司放锅里涮涮当主食，让那些在锅里煮拉面的自愧不如。
有时我也琢磨，很多出海的中国企业总顾忌当地文化，希望把中国的东西与他们本地文化习惯相融合，所以总整出来一些奇奇怪怪的东西，反倒让西方人误解了东方文化的本真。
也许，多一些直来直去的东西，反而容易引起他们本能的震撼与接纳。我们可能并不缺文化自信，缺的是表达方式，这一点上餐饮行业尤甚。
天下一锅，方能四海一家。
