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重庆火锅四川火锅我更喜欢重庆火锅
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重庆火锅与成都火锅，你更喜欢哪种？
重庆火锅
私图成都火锅
摘要主要区别:
重庆火锅属于麻，辣（花椒多）
成都火锅属于香，辣（辣椒多）
1.重庆火锅:
①锅底:正宗的重庆老火锅是纯牛油的，除了有些加少量鸡油提鲜基本不加其他油。牛油有着厚重的香味，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。一个锅底大概会有四五斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。
②配菜:重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，对食材前期加工较少，品种也不算丰富。原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。
③蘸料:原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐
油碟：香油+蒜泥+葱
干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精
重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（因为本来味道就够足了，其他的酱会盖住火锅本身的香味）；而成都人则喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。
2.成都火锅
①锅底:主要以菜籽油作为锅底，一般还会添加色拉油且比例很高。主要靠香料提香，也会加干海椒和青花椒，一样的麻辣，但是口感温和很多。没有重庆火锅那么霸道，很适合不嗜辣的人群，所以更加容易被外地人接受。
②配菜:成都火锅的菜品比较丰富，摆盘精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。但是荤菜面扣白菜叶的做法，也是让笔者吐血。
③蘸料:原汤：撇去浮油的汤汁+味精+盐
油碟：香油+蒜泥+葱
干碟：海椒面+花生芝麻面+盐+味精
成都人喜欢在里面加上香菜和蚝油提味。如果运气好看你还能有机会见到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉、芝麻酱、豆腐乳。
你更喜欢那种呢？
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