亲手教你川菜水煮滑肉,步骤详细,在家也能

今天为大家带来一道地道的川菜水煮滑肉，制作方法通俗易懂，让你在家也能做出饭店的味道，话不多说直接开整。

准备新鲜的猪肉半斤左右，最好是前肩肉或者是后腿肉，这些地方的肉偏瘦一些吃起来不腻。绿豆芽g加一勺食盐用清水浸泡上，这样做能令其吃起来更加清脆，在选择一些自己喜欢吃的配菜，我这里准备的是油麦菜。

配菜清洗干净后放置一旁滤干水分，将洗好的猪肉，切成薄薄的肉片，厚度相当于一元硬币即可。切少许姜末去腥增香，随后放入适量食盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油以及半个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制十分钟。

姜蒜切沫分两次放入，爆锅的时候放一次，然后就是出锅浇油的时候再放一次。在切一些葱花，随后将控干水分的配菜改刀，切成大小一致的长段即可。

接下来制作滑肉最为关键的红薯粉，肉跟粉的比例是1:1，先加入少许清水，然后用手慢慢把颗粒搓散，经过这种方法处理后的红薯粉，加入热水的时候就不会变成一坨了，切记一定要是开水，要少量分多次加入不可一次加入过多。

用筷子朝着一个方向搅拌均匀后，加入腌制好的肉片，继续朝着一个方向搅拌，直至每片肉都均匀沾上红薯粉即可。

一切准备就绪后起锅烧水，先将裹好粉的肉汆烫一下，水开后小火将肉片一片一片放入锅中，全部下完之后静待5秒钟，将火调至中火煮至三十秒即可，随后捞出放置一旁，锅中的原汤不要扔一会熬汤用。

另起锅烧油加入适量的猪油增香，油热后放入15g豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜爆香，随后加入10g左右的火锅底料，翻炒至火锅底料完全融化后，再从锅边多加一些料酒去腥增香，最后加入汆肉的原汤，保持大火烧开，开锅后熬制三分钟左右，捞出锅中剩余料渣。

料渣去净之后加入豆芽菜，加入少许白糖以及味提鲜，小半勺的胡椒粉，最后加入油麦菜，只要稍微断生就可以了，随后用漏勺捞出控干多余老汤后，放入汤碗当中垫底。

随后将控干水分的滑肉倒入锅中，煮至二十秒左右，加入一下水淀粉勾个薄芡，让滑肉吃起来更加滑嫩多汁，最后加入一些香油以及花椒油增香提味，翻炒几下即可，随后装入垫有素菜的汤碗中。

将事先准备好的葱花撒在上面，再根据自己的口味适量加入一些辣椒面，一勺白芝麻粉以及姜蒜沫，起锅烧油烧至6成热左右浇入碗中即可，一道地道的川菜至此就做好了，动手能力强的小伙伴们，不妨抄起家伙大干一场，好了，今天的文章到此就结束了，非常感谢各位看官老爷们的观看。