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实用小技巧教你用普通锅,15分钟煮烂牛腩



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(央视财经《是真的吗》)通常大家做牛腩都是炖着吃。可是因为牛腩里有筋,所以用普通锅炖牛腩至少需要半个小时甚至更长的时间,还不一定炖得烂。而网上有传闻说,用普通锅15分钟就能煮烂牛腩,这会是真的吗?央视财经频道《是真的吗》主持人陈蓓蓓决定用实验进行现场验证。

按照网友的方法,准备好食材:新鲜的牛腩块和一碗菠萝汁。

首先,将两大勺菠萝汁倒入切好的牛腩块中,搅拌一下,腌制15分钟。15分钟后可以看出腌制过的牛腩和没有腌制过的牛腩相比,肉色更鲜艳,肉质变嫩了。

接下来,开始煮牛腩。为了看清对比效果,实验选用鸳鸯锅。锅里分别放入等量的清水,将水大火煮开后放入牛腩,一边放入处理过的牛腩,另一边放入普通的牛腩,大火煮开后转中小火煮15钟。

经过15分钟的炖煮过后,蓓蓓打开锅盖,发现锅里两边的汤色不太一样。一边还是清水,清澈见底。另一边腌制过的汤色有点像高汤一样飘着油花。那么,两边的牛肉都熟没熟呢?

实验结果显示,没有经过任何处理的牛腩块,蓓蓓很费劲的才能把肉撕开,显然是没有炖烂。而经过腌制过的牛肉,蓓蓓很轻松的就撕开了,而且牛腩很明显已经是软烂的状态了。口感也刚刚好,软烂且不失弹性,更重要的是只有纯正的牛肉味并没有其它的特殊味道。

为什么菠萝汁可以让牛腩在短时间内煮烂呢?

其实菠萝里面有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用。因此,菠萝在美食界被称为天然的水果“嫩肉粉”。

(本文编辑:魏园园)



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