巴奴向供应链动刀,从下架白菜做起

白菜作为一个火锅店的常见品类，几乎每家火锅店都有。但是，知名火锅品牌巴奴却把白菜下架了。不仅是白菜，还涉及菠菜、生菜、莴苣等常规蔬菜的下架。过去20多年里，这些蔬菜都是巴奴菜单里高频被点的蔬菜。那为什么还要下架呢？巴奴给出的理由是：太普通。由于全球经济的不确定性，消费者更加谨慎地进行餐饮消费，影响餐饮业的收入。并且随着餐饮市场的饱和，品牌间的竞争变得更加激烈，尤其是在火锅等热门餐饮品类中。在收入下降时，食材、人工、租金等成本的上涨对餐饮企业的利润空间构成压力，连锁化品牌的竞争日趋白热化，小品牌生存难度升级。想要突围，就要求变。巴奴是第一个在火锅行业里向蔬菜新鲜度下手的企业。过去，商超常强调新鲜，消费者对于火锅的心智是好吃，但新鲜是消费者未表达、企业应该挖掘的蓝海。过去，大家的物质生活普遍不发达，加上运输和保存条件的限制，一年四季能吃到的蔬菜就那么几样，而白菜以水嫩的水感口感和超长的保质期一直被消费者喜爱。但如今，运输和保鲜技术已经发展到了新的阶段，餐桌上有着越来越多的丰富的食材，为了让消费者吃到更有质价比的产品，巴奴提出了“蔬菜月月新”计划。年餐饮业逐渐内卷，巴奴打响了火锅“卷”蔬菜新鲜度的第一枪。　巴奴的改变最近几年，巴奴和“贵”的标签绑定一直如影随形。富硒土豆事件之后，关于价格高和薅羊毛的产品定价争议一直存在于小红书等社交平台上。而关于这一点的解释，巴奴最多的回应，总结成一句：“持续为顾客创造超越期望的全新价值。”为什么要下架白菜，巴奴在自己

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