贵州秋冬季节必吃的豆米汤火锅,手把手

豆米火锅称得上是一种健康美容的火锅，我们都知道常吃豆类食品本身就有益健康。一般这样的豆米汤是当天吃完，由于其口味清淡，避免了一些吃不惯麻辣火锅而引起的肠胃不适，因此老少皆宜。

豆米火锅来源于我们贵州民间的家常火锅，豆米火锅有软臊风味、腊肉风味、猪脚风味等，软臊是相对脆臊而言的佐餐食品，也是近年来用得最多的贵州小吃配臊，比如与脆臊面（粉），演变为软臊面（粉）。

大多选用瘦肉比例较高的五花肉或净瘦肉洗净切大丁，入锅加盐、甜酒汁（四川称醪糟）翻炒、翻炒去油，洒水追余油，用酱油、醋旺火炼炸将肉丁制成色泽褐黄、绵韧干香，咸鲜适口的臊子，深受老百姓的喜爱。

豆米火锅传承至今，也可搭配干豇豆米、红豆等一起熬制，主要为了营养丰富，口感更好。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机搅成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。

接下来会放入各种蔬菜，如软臊、腊肉或者丸子等等，蔬菜浸泡到汤里多了一份豆香，而且吃得越久，汤汁越为浓稠，盛一碗汤，豆米已和汤汁混合，再加上其他配菜的味道，那种滋味就像初恋，黏而不腻。

配上贵州各种口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。

豆米火锅准备阶段

主料：猪五花肉克，四季豆（花豆）克

辅调料：筒子骨克，糟辣椒克，西红柿50克，蒜苗段10克，八角2个，盐2克，白糖5克，老姜30克，大葱20克，料酒40克

工艺流程：原料初加工→炖制→肉饼制作→调味合锅→装盘配火锅

1、原料加工

把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。

2、炒制调味

将猪五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、糟辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成茸状，越细越好，加原汤调好味；另一半熟豆米放入火锅中，加西红柿片、蒜苗段，放入炸好的五花肉，上桌开火，配上风味辣椒蘸水食用即成

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