命中注定每个美食博主都逃不过做大肠

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"老刀，你不是美食博主吗？怎么不挑战九转大肠？"

这是最近我收到最多的私信。

我承认，九转大肠的确实很火，但作为一个做过内脏火锅的过来人，我想说处理大肠真的是一件痛苦的事情，曾暗暗想着我再也不做了。??

但最近实在是太密集的听到肥肠这个词了，我从最初的逆反到躺平，最终还是在某个深夜刷别的美食博主视频时，看馋了。

但我要做的不是九转大肠，而是在魔都网红餐厅要排队2小时才能吃上的一锅，章肥虾。

章肥虾=章鱼??+肥肠??+虾??。

有幸被同事拉去吃过一次，虽然我很讨厌排队，但不得不说味道是真的不错。卤过的肥肠加上活络的章鱼和大虾，鲜美到爆炸。

肥肠必须处理得非常细心，卤出焦色，过了油锅能炸出微微皱泡的外皮，这是好吃的秘诀。

可能爱吃肥肠的人会说“洗太干净”了，但是不常吃肥肠的人也一定会吃得津津有味。

视频里有我处理章鱼的镜头，这里就不多放图了，欢迎观看视频感受鲜活。

等三味合一浸透在汤里的时候，根本不用猜锅里的食材什么时候熟透，凭着香味的浓度就能分辨出来，任谁都忍不住。

认认真真给冬天收尾的一锅，请好好品尝吧。

章肥虾

1、可以买时让菜场大叔帮自己处理肥肠，但我这里还是演示一遍：

①搓洗：取一大碗放入半斤猪大肠和半斤牛小肠，加半碗面粉、半碗白醋搓洗掉表面杂质，把大肠从内翻外继续搓洗，掉粘液，最后用清水反复冲洗干净。

②焯水：肥肠冷水入锅，开大火，加4段小葱、6片姜片和2勺料酒煮沸，捞出洗净。

③炖煮：锅中加入肥肠，和没过肥肠的冷水、1段桂皮、3片香叶、1勺干花椒、4片姜片、1把干辣椒、1个葱结、3个八角、2勺冰糖、2勺老抽、3勺生抽，大火煮开后转小火炖煮1小时，捞出肥肠切成圈，用厨房纸擦干水分。

④过油：油锅烧至度（插入干筷子迅速起小泡），放入擦干的肥肠圈，炸约半分钟，捞出。

2、准备蔬菜（食材可凭借自己喜好调整）：1把韭菜洗净切段，1根白萝卜去皮切厚片，半个白洋葱切块，2根线椒、2根小米椒切斜刀片，白菜、茼蒿菜洗净，粉条温水泡发20分钟。

3、处理章鱼和大虾：将章鱼头往外翻，取出内脏，加入粗盐搓洗干净；将鲜虾去头取虾线，剥壳，留虾仁。

5、酱料：3勺韩式辣酱、2勺辣椒粉、1勺麦芽糖浆（或1勺白砂糖）、1/3勺盐、2勺生抽、2勺白洋葱末、2勺蒜末、1勺姜末、1勺料酒、2勺香油拌匀备用。

6、洋葱块铺入锅底，蔬菜摆上（白菜、茼蒿菜、白萝卜、韭菜），中间可放上粉条，再放上虾仁、肥肠圈、酱料、青红椒圈、1勺蒜末。

7、倒入清水，大火煮开。?

8、加入章鱼，就待章鱼变色煮熟后剪成段。

??????完成了！

“章”??

“肥”??

“虾”??

等锅吃得差不多了

可以盖上剩饭+芝士??

用丰盛的一锅仪式感，

给冬天收一个圆满的句号。

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