腌韭菜花时,别只会加盐,教你正确做法,味

8月，又到了腌韭菜花的季节了。每年这个时候我都会腌一些，冬天涮羊肉的时候作为配料，味道那叫一个棒！自己演的韭菜花比买的要香很多，味道也更浓。这是因为自己腌的都是用的纯韭菜花，而买的灌装的韭菜花会在里面加上好多的韭菜叶子来一起粉碎，这样韭菜花的香味就会淡很多。所以还是自己腌的韭菜花味道更好。冬天大家聚在一起吃火锅的时候，朋友们都说我腌的韭菜花特别香。其实好多人在腌韭菜花的时候就会只放盐，这样韭菜花吃起来只会有咸味没有香味，今天就和大家分享一下我做韭菜花的方法。多加这几样之后韭菜花腌出来又香味又浓。

买回来的韭菜花我们需要用剪刀把里边发蔫的花和多余的茎剪掉，然后再清洗干净。韭菜花比较难清洗，我们可以在里面加一点点面粉，搅匀后浸泡五分钟就比较容易清洗了，因为面粉有很好的吸附作用，这样就比较容易清洗干净了。在这一步我们需要注意两点，第一就是买韭菜花的时候尽量选还没有开的，并且花苞比较多的，这样做出来味道会更浓，如果花都开了，做出来的韭菜花味道就会非常淡。还有一点就是洗干净的韭菜花一定要把水分晾干之后再来做，如果有生水，做出来的韭菜花容易发酸。

接下来准备香水梨、食盐和一些姜末。如果没有香水梨的话用鸭梨也可以，但是做出来的味道不如用香水梨味道香。梨子不需要去核，最好是带着核一起切碎掺在韭菜花里面。韭菜花晾干表面的水分之后用料理机打碎，家里没有料理机的话就用也可以放到砸蒜臼子里砸碎。一斤韭菜花放两个香水梨就可以了，如果你用鸭梨的话一个就够了。放梨的目的一是可以增加韭菜花里的水分，二是可以增加发酵速度，缩短腌制的时间。如果不加的话，腌出来的韭菜花发干不好吃。

再有需要注意的是腌韭菜花的时候盐不能放得太少，如果放的少，腌出来的韭菜花容易发酸。所以一斤韭菜花放2两到3两的食盐是比较合适的。腌到十天的时候可以尝一下，如果有一点点酸味的话可以再加一点食盐，能把酸味纠正过来。如果腌的时间太长的话，发酸了放食盐也就不好纠正过来了。

所有的食材准备好搅拌均匀，放到一个干净的瓶子里密封，半个月左右就可以吃了。需要注意的是，我们所用到的器具一定是要无油无水的，否则的话是非常容易变质的。

好了，关于腌韭菜花的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果您喜欢我的内容别忘了点赞哦！欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！

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