您的当前位置：火锅粉 > 火锅粉种类 > 连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直丧心病
连鸭子都要做成冒烤鸭,四川人简直丧心病
白癜风在北京能治好吗 https://m.39.net/pf/a_4460086.html
原创卢其谙吃货研究所
鸭肉怎么做最好吃？
北京和南京的厨师应该最有发言权，毕竟北京烤鸭和南京盐水鸭不仅在国内备受好评，放眼全世界都是响当当的存在。
北京烤鸭
flickrNortheasternGEO
南京盐水鸭
flickrAlexanderTong
而在四川，鸭鸭也有很多种料理方式，虽然名气上跟烤鸭和盐水鸭有很大差距，但味道别具一格，在江湖上也拥有一大批铁粉。
今天就来跟大家唠唠，四川的几道鸭肉美食。
01
冒烤鸭
/在四川万物皆可“冒”/
在美食创新上，成都人确实有一手。本来起源于重庆的麻辣火锅，到了成都，不管是口味还是菜品，都得到了五花八门的改良。烤鸭也是如此，北京人创造的烤鸭，切成薄片和甜面酱、蔬菜丝一起被面饼卷上，一口一个，香！
而到了四川，原汁原味的吃法无法满足成都人的味觉，他们开动脑筋对烤鸭进行二次加工，结合冒菜的吃法，发明了冒烤鸭这道鲜香扑鼻的创意美食。
把烤鸭给“冒”了
“冒”在四川表示把食物放在开水中进行短暂的汆烫，运用短时、高温迅速把食物煮熟。
四川冒菜
冒烤鸭的操作其实不难，烤好的鸭子，切成适合入口的大小，放在秘制的冒菜汤底中烫一遍，再浇上麻辣的汤汁，撒上葱花就可以上桌了。
烤鸭直接吃，皮脆油润，肉质饱满。在滋味丰富的冒菜汤底中再次过一遍，表皮沾了汤汁，但并没有完全被泡软，保留了一定的韧性，吃起来依旧美味。
鸭肉多了汤汁的加持，吃起来汁水四溅，让人回味无穷。
冒烤鸭
作者摄
虽然是冒菜的做法，但吃起来并不会太辣，对于烤鸭来说是充满醇厚滋味的二次加工，再加上鸭肉本身的肥美滋味，吃完你一定会打开新世界的大门。
吃冒烤鸭，还可以“冒”一点鸭肉的副产品配合起吃，比如鸭血鸭肠之类的，不一样的口感，不一样的奇妙滋味。
把烤鸭和鸭血一起冒
作者摄
02
乐山甜皮鸭
/鸭子在四川最好的归宿/
乐山名吃甜皮鸭，是夏天夜宵下酒的最佳伴侣，也是家庭聚会的人气菜肴。
甜皮鸭，顾名思义，表皮是甜的，但吃起来，却又不仅仅是甜那么简单，就像它的制作过程一样，层次分明，滋味精彩。
鸭鸭拔毛去内脏处理干净后，首先要放到秘制的卤水中把鸭子卤熟，每一寸鸭肉被卤水紧密围绕，赋予它最基础的咸香味。
甜皮鸭先要卤
豆果美食
最强之D卤好后的鸭子捞出，就要准备经历第二道处理工序——油炸。卤制好的整鸭放进滚烫的油锅中炸，这个步骤可以减少鸭皮的油腻感，让鸭皮酥脆的同时，把鸭肉的鲜美多汁，紧紧锁在鸭皮之下。
flickrshurview
第三道工序，也是甜皮鸭的重头戏——刷糖。各家的糖浆配方略有不同，熬好糖浆放置至盛起刚好能结片，等鸭子沥一会儿油后，将糖浆多次、均匀地刷在鸭子的表皮上，糖浆和鸭皮融合得晶莹发亮。
这样制作出来的甜皮鸭，是四川卤味中极具色彩的佳肴。外观红亮，吃起来香软多汁，表皮又脆又甜，乐山人的巧手赋予了平凡鸭子不平凡的味道，一只鸭子多种味觉体验，吃一块就能让人欲罢不能。而且真的不腻不腻不腻！
03
酸萝卜老鸭汤
/是汤菜也是汤底/
鸭肉脂肪含量比鸡肉高，一般会采用烤、炒、卤的方式，刚好可以衬托出它肥美的特质。
但想要吃点清淡不油腻的鸭肉？那一定要试试配酸萝卜来炖汤，这样炖出来的老鸭汤，是我每年夏天的最爱，光想想都要流口水了。
酸爽可口的酸萝卜老鸭汤
从泡菜坛子里捞出来的酸萝卜，刚好可以解鸭肉的肥腻，汤头既有鸭肉的香气又酸爽可口，夏天喝上一碗，能让人胃口大开。
酸萝卜老鸭汤，还很适合做成汤锅式的火锅和朋友们一起享用，先吃肉，配上酸萝卜一起大快朵颐。吃完肉再下一点蔬菜，有滋有味。
酸萝卜老鸭汤还可以涮火锅
豆果美食
二才不才对了！如果觉得没有主食吃，胃里有点空荡荡的，强烈建议煮菜的时候扔几个水饺下去，普通菜肉馅儿的就行，一口饺子一口汤，酸酸爽爽，让人停不下来。
04
干锅掌翅
/小部位的大精彩/
鸭肉美味，身上各个小部位也各有各的精彩。
干锅最早发源于四川绵阳和德阳，目前发展到整个四川各地都有，只是选材和做法有差别。作为较早开始制作干锅的城市，绵阳干锅的招牌菜就是鸭掌鸭翅。
在绵阳干锅界，六月雪是龙头大佬般的存在，几乎就是绵阳干锅的代名词，开了很多年了。我最喜欢点它家的掌翅，入口即化。
干锅掌翅
某店官方
