自制清油火锅底料家常做法陈汤元餐饮火

在日常做菜中，我们都会用到这个清油火锅底料，上次呢，我们做了牛油呢，有很多朋友反馈说比较麻烦，今天我们就来注意哈清油嘞，但是今天我就把它简化了，更加的简单，这里是香料或海椒，具体配方我会在视频的结尾打出来。今天做的这个清油呢，绝对是够家常，够香，海椒选择子弹头儿和这个二金条，先把它全部夹开支指头掉不要。海椒全部剪好后，把籽筛一下，下入锅中煮，煮一下呢，主要作用有两个，第一个是把海椒拄杖给他清洗干净，第二个作用的话，就是去除这个海椒的色味跟辣味，让它吃起来更加的香，颜色更加的好看，这个时候来准备一下香料，倒在菜板上面，用刀给他轧一下，也会用料理机打，但是我喜欢用刀闸的，因为料理机打的太岁了。草果把籽去掉，只要皮。铡缉锅后倒入高度白酒。给他泡起来，再准备一点葱姜蒜，跟洋葱大蒜子配哈折耳根，海椒全部煮好后，用漏瓢把它露出来，沥干水分，也给它倒在菜板上面，用刀剁碎。爱都是开始的很美丽，结束的美到你想象是很可惜。这个海椒不要把它剁的太细了，太细了要荤汤，这样子多好的海椒，我们叫糍粑海椒，经常用到的。

锅内下入95号菜籽油，这个是纯正的哈，我们自己的菜籽自己炸的，油温烧至七成热过后关火，让他先冷却一会儿，油温冷至五成热后，把准备这些小料放进，慢慢地闸，把它们的香味全部炸到油里面来，全部炸干香后用漏瓢漏出来不要。然后下入糍粑、海椒。四川豆瓣儿，把豆瓣跟糍粑海椒用小火慢慢的盘，盘至香味全部出来，颜色也要盘出来，糍粑海椒和豆瓣的颜色都炒得比较深了，并且香味很浓郁。给他放入一坨冰糖，江财的香料和高度白酒一起给他倒进去，再拿上两瓢锅捞汁儿，让他继续用小火盘这个火锅底料我们炒制白酒全部挥发，没有酒味就差不多了，加调味盐巴，谷氨酸钠，再来上一点辣椒粉，主要增加香味跟颜色。丢上几颗干海椒，让它更好看，和云过后关火出锅即可装入这个托盘中。这个火锅底料炒好过后，跟我们红油是一样的哈，一般都要磕一天24个小时过后，味道才会更加的香，更加的浓郁，颜色更加的好看。今天呢，这个清油火锅底料就炒好了哈，也非常的简单家常，基本上和这个卖的全部都是一样的，这个卖的我们测了一包，大家看一下嘛，里面也是这个样子的，闻起来味道也是非常的香，大家一定要先收藏着，有时间的时候试着告一哈，自己炒来，自己吃火锅。

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